脆笋炒卤肥肠

一、原料：猪肥肠600克 净春笋250克（净冬笋更佳，秋夏之季可用袋装脆笋代替）尖红椒30克 芹菜梗50克

二、调料：植物油50克 盐2克 鸡精2克 鲜辣汁10克 香油2克 生姜10克 料酒30克 醋15克

三、做法：

1．猪肥肠加盐、料酒、醋，反复揉搓清洗干净。水煮至断生后，下入卤锅卤制好，晾凉后切粗条。

2．笋子切丝（亦可切梳子形），下入锅中清炒干水分待用。尖红椒去蒂去籽切丝，芹菜切段，生姜削皮切丝。

3．锅放油烧热，下入姜丝、肥肠，爆香即出锅。锅中再放入油烧热，下入笋丝、红椒、芹菜，加盐炒入味，倒入肥肠，加入鲜辣汁、鸡精一起翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。

四、大师点评：

卤肥肠软香，笋子脆爽，两者搭配，相得益彰；加上鲜辣汁调和，更加口味独特。卤水制作见“湘卤脆脆香”。