湘卤脆脆香

一、原料：黄牛喉管350克 西芹150克 红椒50克 小米椒15克

二、调料：植物油50克 盐2克 味精2克 生姜5克 鲜辣汁10克 香油2克

三、做法：

1．将牛喉管清洗干净，下入清水锅内煮至断生捞出，再下入湘卤锅内卤至熟透入味，晾凉后切丝。

2．红椒去蒂去籽切丝，西芹撕去筋切成0.3厘米长的丝，生姜削皮切丝，小米椒切碎。

3．锅中放油烧至五成热时，下入姜丝、小米椒炒香，再下入西芹、红椒加盐稍炒入味后，下入喉管丝，加入鲜辣汁、味精、香油，颠炒均匀，出锅装盘即可。

四、大师点评：

1．牛喉管湘卤后切丝，吃起来鲜香、脆爽，有点嚼劲，加上西芹搭配，鲜辣汁调和，更是口感十足，堪称下酒佳肴。

2．卤水用料：公丁香、母丁香、桂皮、八角、小茴香、花椒籽、陈皮各25克，甘草、葱、姜各50克，料酒500克，优质酱油500克，盐500克，冰糖500克。将上述药料用纱布袋装好，系紧口，放进砂锅加水5千克烧开，即成湘卤卤水。