橘香腊山羊

一、原料：腊羊肉500克 柑子叶50克 干椒30克

二、调料：生抽20克 啤酒100克 菜油100克 姜片50克

三、做法：

1．把腊羊肉用清水煮10分钟，洗干净，砍成块状。锅中放清水淹没腊羊肉，焖透至松软，且盐味适中。

2．取锅置旺火上烧干，加油烧至七成热。放入腊羊肉爆香，烹酒，放生抽，放入干椒、柑子叶、姜片炒入味，装盘上桌。

四、大师点评：

腊香透味，风味醇和。腊山羊要事先清洗，用水煮的方法使其胀发，便于烹调，口感也好。烹调时一定要先煸炒出味，再烹酒、调味焖干水分，味道就出来了。柑子叶去臊增味，没有柑子叶亦可用橘子皮代替。