前言

民以食为天，这是一个亘古不变的主题。食品是人类赖以生存的基本需要，是人类社会发展的物质基础和源泉。随着社会的发展，人们对食品卫生的关注程度越来越高。20世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大食品卫生事件不断发生，引起各国政府和一些国际组织对食品卫生问题高度警觉，食品卫生已成为全球性的公共安全问题。

在我国，相对于城市食品卫生水平的不断提高，拥有9亿人口的农村地区是食品卫生的薄弱区和事故多发区。目前，农村居民普遍缺乏食品卫生知识，良好的卫生习惯尚未形成，自我保护意识还不强；一些“三无”食品，不法分子掺假掺杂食品，过期不合格食品，以及被城市市场拒之门外的食品大量流向农村市场；农村居民在加工、储存食品时生熟不分、处理不当等，导致食品污染致病致残和食物中毒事件频繁发生。因此，在农村普及食品卫生知识，使农民朋友了解食品卫生与健康的关系，提高卫生防病意识，改变不良行为习惯，对提高农村地区食品卫生，保障农民身心健康，建设和谐社会具有重要的意义。

为了向农民朋友宣传食品卫生知识，提高农村居民卫生防病意识，我们结合基层实际，以问答、图文并茂的形式编写了这本小册子，内容包括食品卫生的基本概念、食品生产加工、储存销售以及选购过程应注意的问题、食品污染和食物中毒的危害和预防等方面的知识。希望广大农民朋友能通过本书掌握食品卫生知识，增强卫生防病意识，保障身体健康，促进农村经济的可持续发展。

本书编写过程中，得到了浙江省卫生系统相关人员的指导和帮助，在此表示衷心的感谢。同时也要感谢一版编者及参考与引用国内同行文献与著作的作者，更要感谢郑寿贵主任在精力欠佳的情况下为完成本书再版所作出的巨大贡献。由于本书内容涉及面广，编著者水平有限，如有纰漏之处，恳请同行专家及广大读者不吝赐教。

编者

2021年6月