前言

“民以食为天”，食品是人们赖以生存的物质基础，食品的安全作为一项关系广大人民群众身体健康和生命安全的重大问题而被社会广为关注。由于食品的种类繁多、加工环节复杂、生产的链条较长，因此，保障食品安全是一项复杂的系统工程。从生产到流通、从农田到餐桌各个环节都需要各级政府、生产企业、科研机构、消费者、新闻媒体等全社会的广泛参与和共同治理。

除了食品的生产加工、政府的监督管理之外，社会各界特别是消费者、媒体对食品安全的科学理解和正确认知也非常重要。多年来社会上有许多涉及食品安全的事件对人们造成很大的震动，但梳理起来并非都真正与食品安全相关。这其中有些是因为信息不对称而误导人们对食品安全的理解和认识所致。中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石认为：“……除了食源性疾病以外，中国面临最大的食品安全问题是食品安全信息的不对称”。信息的不对称极易造成误导，而误导性信息造成的负面舆情对广大消费者在心灵上的危害有时甚至大于食品中的一些真正危害。

虽然政府和社会各界近些年不断加强宣传力度，在一定程度上使消费者的食品安全意识有所提高，但鉴于我国人口众多、知识水平和科学素养参差不齐，加之科学、准确的风险交流不够充分，消费者食品安全意识的增强和他们对此方面的理解和认知并不同步。此外，部分商家出自商业目的发布虚假信息、个别媒体发布的信息缺乏科学性和准确性都会对消费者产生误导，更增加了人们对食品安全问题的模糊认识，甚至走入误区。解决这一问题需要社会各界共同努力，在科学的基础上加强沟通交流，提高认识，达成共识，一起面对挑战。

本书由多年从事食品安全风险管理和研究的专家、学者参与编写，编者们查阅了大量文献和资料，收集了近年来人们在食品安全方面所面临的疑惑，结合目前我国开展的食品安全监管、监测检验、风险评估、食品科研以及国内外动态等知识，力求以通俗的语言和精炼的表达向大众宣传科学、客观和全面的食品安全知识和观点，为广大读者提供较为全面、权威、科学的信息。希望能使人们正确地掌握食品安全方面的科学知识，理性、客观地看待我们社会所面临的食品安全风险，树立正确的消费观念，更好地选择与享受丰富多样的食品，吃出健康，吃出安全，愉悦身心，增强大众的获得感，共筑健康大中国，共追多彩中国梦。

主编

2022年1月