第24章 年年三月三 岁岁荠菜香

年年三月三岁岁荠菜香

“三月三，冻得把眼翻，荠菜花儿是灵丹，煮个鸡蛋喷喷香。”三十年前，奶奶自编自唱的儿歌犹在耳边，三十年后，远在他乡求学的女儿，清明假期回家前点的第一道美食就是荠菜花煮鸡蛋。

买家秀的荠菜花煮鸡蛋没得看相，荠菜花捂得黄巴巴的，鸡蛋壳子倒是染了点绿，可剥开一看，蛋白依旧光洁，吃起来倒是有那么一丝荠菜花香。卖家秀的造型就来斯多了，一锅碧绿的水里窝着鸟巢状的荠菜花，那荠菜花，叶子和茎翠绿翠绿的，几枚外壳开了片的草鸡蛋卧在中央，绿丝游走于蛋壳的缝隙间，看得人直流哈喇子。

经过多次实验我终于搞明白了，买家秀和卖家秀的差距主要是手艺的高下之分，这里韶两句小窍门：荠菜花和鸡蛋要同时下冷水锅，开中火慢煮，整个过程不能盖盖子，约摸鸡蛋熟透了，用勺子把外壳敲碎，再浸入煮得碧绿的荠菜花汤中，继续小火烧五分钟后关火浸泡。这样煮出来的荠菜花鸡蛋，一定是色香味俱全的，不信的话大家可以试一试。

医学研究证明，荠菜花不仅可以缓解头痛，还能预防脑膜炎。也许古时候人们偶然发现了这一作用，所以在农历三月，荠菜花开得最茂盛的时候，纷纷去采集荠菜花煮鸡蛋吃，久而久之，形成了“三月三，吃荠菜花煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗并延续至今。南京人还把三月三这一天看做荠菜花的生日，民国时期的徐寿卿在《金陵杂志》中记载：“三月三日为荠菜花生日，妇女均插荠菜花于鬓边。民谣曰：‘三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓’。”张国萍