细节3：入职培训，全面展开

新员工入职培训是店长的一项重要工作，缺乏培训可能会导致他们在工作中出现失误，工作效率低下等情况，这就降低了客人满意度，从而降低整个餐饮企业的收入。对新员工培训以及监督员工操作可以使本部门长期保持最高工作水准，并且可以与新员工建立良好的工作关系。

一、新员工培训要点

新员工培训要点如图1-3所示。

图1-3　新员工培训要点

1.分配工作岗位

店长在分配新员工工作岗位时，不一定要将其分配到人手不足的部门，重要的是，该工作岗位上一定要有优秀的指导员。可能的话，就算是工作性质不同，也应该让新员工到有优秀指导员的工作岗位上去接受一年或半年的培训。

2.新员工上班前，对老员工的教育

店长要教授新员工工作流程、规则及工作方法，首先要做的就是要求老员工按照标准程序来做。因此，在新员工上班的前一个月，就应该先施行老员工的教育，教育内容可由老员工自行讨论，将自己计划教授新员工的项目一一提出，但是在新员工上班之前自己必须先达到所拟订的教育内容。

3.制订完备的、科学的培训计划

工作计划越详细越好。当然，首先要将工作上的知识、技术和各个工作岗位固有的传统精神等内容，详细地列出来。计划中比较困难的可能就是态度培训，态度培训中最重要的一项是设定具体而可以付诸行动的目标，而不是抽象的口号。

4.在工作中培训

培训新员工的重点应该放在工作中。

比如，要培训新员工的团队精神，可让两三名员工组成一组，并给他们时间限制，要求他们在规定时间内完成某件事。

如此培训不但可以使他们体会到团队精神的重要性，也可以让他们彼此之间建立起良好的人际关系。

5.帮助新员工建立人际关系

新员工一般会很担心自己是否能建立良好的人际关系，多数的人际关系是借着工作建立的，如图1-4所示的是比较实用、能有效帮助新员工建立人际关系的方法。

图1-4　帮助新员工建立人际关系的方法

二、制定培训方案

店长也可以制定合适的培训方案，帮助员工更快地投入到工作中去。

比如，某餐饮企业年后新招了一批员工，决定进行集中培训。计划每天开展2.5小时的新员工培训，五周时间将全部培训到位。新员工上岗前，先进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专项培训。具体培训内容如下。

（1）餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语。

（2）各岗位服务人员的岗位职责。

（3）酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理客人投诉、点单服务流程。

（4）托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧。

（5）婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务。

（6）各岗位运营的工作衔接程序。

（7）仪容仪表实际操作、礼貌用语练习。

（8）点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作。

（9）服务技巧、巡台工作要点和实际操作。

（10）婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单。

（11）自我介绍。

（12）菜品的营养搭配、点菜技巧。

三、新员工培训成果评估

培训结束后，店长要对培训成果进行评估，具体见表1-2。

表1-2　新员工培训成果评估