第9章 排骨汤 大骨汤，多喝几口能补钙？

人体含有多种微量元素，钙是其中最重要的一种。之所以叫微量元素，是因为它们在人体中占比很少，但又不可或缺。这就像烧菜用的盐，虽然一盘菜只需要一小勺，但少了它，菜的味道尽失，也就算不上美味了。

一般来说，儿童和老人比较容易缺钙。儿童生长速度快，对钙的需求量较大。老人身体机能下降，吸收能力较差，从食物中摄取的钙质较少。所以，人们有时候会刻意为儿童和老人补钙。

有的小伙伴也许会说，补钙好办，整点钙粉或钙片呗！这不失为一个好办法。但很多孩子的家长和老人都不认同，钙粉、钙片，那不是药吗？是药三分毒，药补不如食补，还是来点骨头汤吧！

在大家的印象里，排骨汤、大骨汤实乃补钙之神器！事实真是如此吗？其实，骨头汤补钙是一种误区。专家测定，500克新鲜棒骨加1500克水，熬煮两个小时，从骨头游离出来钙的非常有限，仅为每千克4毫克。就算加入醋（醋能促进钙溶出），每千克的含量也仅有35毫克。再说了，骨头汤里加醋，口味奇差，一般人不会这么做。

而成年人一天所需要的钙约800毫克。也就是说，一天要喝下去200千克骨头汤才能满足身体对钙质的需求。200千克？都够一家人洗澡了！

专家指出，具有补钙功能的食材有很多，比如奶制品、豆制品和坚果类食品。以牛奶为例，普通牛奶中的含钙量约为每千克1000毫克。也就是说，骨头汤里的含钙量仅为牛奶的0.4%~3.5%。

这么说来，骨头汤没啥作用咯！当然不是！骨头汤的含钙量虽然很低，但其他营养成分却比较丰富，特别适合孩子和孕妇食用。但患有高血压、心血管疾病的人群则应少喝，因为骨头汤中含有大量脂肪，会加重病情。