第7章 毛鸡蛋是何物，营养比鸡蛋丰富？

毛鸡蛋是何物？估计一直生活在南方的小伙伴一看到这个词就会往歪处想。这也难怪，谁让这个词是由3个惊天地、泣鬼神的汉字组成的呢？到了北方，尤其是北京，一看，无不大吃一惊：“呦！毛鸡蛋是这个玩意啊，绝对不敢吃！”

毛鸡蛋也称毛蛋，共有两种，即死胎毛蛋和活胎毛蛋。死胎毛蛋是受精蛋在孵化的14~21天内，由于温度、湿度不适或细菌、寄生虫感染造成的死胎蛋。活胎毛蛋是在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

北京街头的小吃摊或烧烤店，大多都有毛鸡蛋销售。一位卖毛鸡蛋的小贩说，吃过毛鸡蛋的人都说好吃，相当一部分人还认为毛鸡蛋营养丰富、能养身、健胃，实乃大补之物！

真相到底如何呢？其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。即便有一些残留，也不可能和鲜蛋相提并论。也就是说，吃毛鸡蛋还没有直接吃鸡蛋有营养。

更加令人震惊的是，吃毛鸡蛋还会对健康造成潜在威胁。市场上销售的活胎毛蛋相对较少。出于降低成本的考虑，小商小贩大多都会有意识地去购买死胎毛蛋。而死胎毛蛋多是由于孵化过程中气温、湿度或沙门氏菌感染、寄生虫污染等原因而形成的。

这些本身就携带大量细菌的毛蛋一旦蛋壳破裂，在温度适宜的情况下，就会成为细菌的聚合体。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。

把这么多细菌往肚子里塞，很容易引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。另外，毛蛋中还含有生理活性物质，如雌激素、孕激素等，少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。是不是很恐怖？还是远离为妙，没有了市场，这种东西自然而然会慢慢从街头巷尾消失的。