ROASTED PETTITOES WITH SPICY SAUCE
麻辣烤猪蹄

风味调料

麻辣混合料

推荐配酒 甘蔗酒

甘蔗酒通常是用甘蔗汁发酵、蒸馏而成，其中比较有名的卡莎萨香味绵长，入口颇为甘甜。有着“泼辣范儿”的麻辣猪蹄正是完美下酒菜。

INGREDIENTS食材

猪蹄----2只

姜----1块

大葱----1段

干辣椒----3个

八角----1粒

花椒----12粒

香叶----1片

甘草----1个

白芝麻----少许

陈醋----1/4茶匙

生抽----2勺

老抽----1勺

冰糖----15克

料酒----2勺

开水----适量

玉米油----1勺

辣椒碎----1茶匙

孜然粉----1/4茶匙

椒盐----1/8茶匙

PREPARATIONS 准备

准备时间：2小时

烧烤方式：直接烧烤

烧烤温度：200℃

烤制时间：20分钟

1 猪蹄洗净，剁成块；姜切片、大葱切段；沙锅中加冷水，倒入猪蹄、姜片、葱段、花椒粒，加入1勺料酒去腥。

2 大火烧开，转中小火煮5分钟，关火，取出猪蹄，用冷水洗净浮沫。

3 另起锅烧热，倒入玉米油，放冰糖炒出糖色，然后倒入洗净的猪蹄。

4 上色后倒入麻辣混合料（姜片、葱段、八角、香叶、甘草、花椒粒、干辣椒），翻炒出香味，加料酒、陈醋、老抽、生抽调味，最后倒入开水，转中小火煮1.5个小时，捞出沥干水分。

5 烤箱预热200℃，将煮熟的猪蹄铺在烤网上，带皮的那面朝上，中层，烤20分钟。

6 出炉后依次撒上白芝麻、辣椒碎、孜然粉、椒盐即可。

这样烤才好吃

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤弹性和韧性。先把猪蹄在锅中卤出香味，再进行烘烤，烤好的猪蹄皮酥里嫩、香而不腻。

前蹄的肉更多，更适合烤、焖、炖等，后蹄的骨头较多，更适合做汤，这里选择的部位是前蹄。