序

2012年以来，传统餐饮行业发生了翻天覆地的变化，这其中有两大主要原因：一是中央“八项规定”的出台，二是互联网的崛起。

“八项规定”的出台，使高端餐饮逐渐式微，有力地推动了大众餐饮的蓬勃发展，促进了消费需求的转变。互联网的崛起，则开始让餐饮行业的数据变得透明、可追溯，海量的资本、前沿的技术、各行各业的高知人才纷纷涌入，让餐饮行业成为价值高地，开始现代化转型与升级。

餐饮行业的销售规模从2012年的2.3万亿元急速增长到了2019年的超4万亿元。我国餐饮行业的收入一直保持高速增长。

餐饮行业空前繁荣，千军万马杀入餐饮行业，让餐饮行业出现了高开店率、高淘汰率的新常态。一些城市的餐饮行业年复合倒闭率甚至超过100%。

在这样的市场竞争中，想在销售规模达4万亿元之巨的市场中取得一杯羹，正变得越来越困难。餐饮这个传统意义上“零门槛”、高竞争的行业，正在提醒广大的入局者，只有专业化、多元化、企业化的经营才能提高竞争力。

在这本书中，笔者除了宏观方向的阐述，更重要的是在微观层面从餐饮运营的日常细节中抽离出可操作的方式方法，让餐饮行业管理者能够从这些基础操作中，找到经营的规律和常规操作方法。

宏观定方向，微观定生死。日常运营的精细化管理，才是餐饮企业生存、发展的命脉。如何开好一家餐饮门店？这需要我们从日常的运营细节出发，去分析这个复杂多变、竞争激烈的行业。

雷星

2019年12月于成都