咸菜毛笋

毛笋上市较晚，谷雨前特别粗壮。农历四月浙江绍兴地区艳阳高照，毛竹园里最后一波的毛笋已长成炮弹之大。洁白脆嫩的毛笋特别鲜美，农夫把山上挖来的毛笋与咸菜烧，脆嫩中亦有甜味溢出，成为竹林村夫取之便捷、操作简单、口味鲜美、家喻户晓的土菜。

【烹制原料】

笋净肉500克，咸菜100克，盐、油适量。

【菜肴特色】

竹林村夫土菜，不用花更多工夫，即烹制出天然合一的美味，美在味中，味在笋中。

【品质营养】

天然合一的绝妙搭配，使谷氨酸与天门氨酸的结合产生与众不同的鲜味，这是中国饮食中配菜智慧的结晶，也是民间美食无穷的魅力所在。

【制作步骤】

1．毛笋切成斜刀块，咸菜洗净切成寸段。

2．用少量油把咸菜炒香，放入水、盐、笋，烧开后用小火30分钟，让其鲜味互相渗透。

3．见笋的颜色由白变咸菜绿时，即可出锅装盆。

【温馨提示】

1．的时间不能少于30分钟。

2．盐是味的基础，故用盐的时机和量要把握精准，方能表现出鲜味。