芋头烧鸡

材料

芋头300克，仔鸡半只。

调料

姜末、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、植物油、香油各适量。

准备工作

1 芋头去根、去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净，切成菱形块。
2 放入清水锅中煮软，捞出用凉水浸泡；干辣椒洗净，切段。
3 仔鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
4 锅中加入清水、料酒、鸡块，用旺火煮约20分钟，捞出晾凉；原汤过滤后留用。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色。
烹饪要点 2 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块。
3 炒至上色，再继续煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。
4 盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。
5 撒上味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。