蛋黄
别名：无。
性味归经：性平，味甘。归心、肾经。
热量：1302千焦/100克
营养成分表
搭配宜忌
主要营养素
卵磷脂、DHA、铁
鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂和二十二碳六烯酸（DHA），对神经的发育有重要作用，可增强记忆力，有健脑益智的功效。蛋黄中还富含人体所需的铁元素，能补充孩子身体所需的铁质。
食疗功效
蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素对孩子的神经系统发展和身体发育有很大的促进作用。
选购保存
看蛋壳：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜。
用手摇：轻轻摇鸡蛋，有水声的是陈鸡蛋。
闻味道：在鸡蛋上哈一口热气，然后闻一闻生鸡蛋的味道，鲜蛋有生石灰的味道。
蛋黄不宜单独保存，最好将鲜蛋放在冰箱中存放。
温馨提示
不可食用生鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才易于消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会抑制中枢神经，使胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
蛋黄泥
原料
鸡蛋2个，配方奶少许
做法
❶ 鸡蛋洗净表面杂质。
❷ 锅置火上，水入锅，放入鸡蛋煮熟。
❸ 将煮熟的鸡蛋捞出晾凉，去壳取蛋黄。
❹ 将鸡蛋黄与配方奶放入容器内，碾压成泥即可。
专家点评
一般5～6个月的孩子就可喂食蛋黄了，有过敏史的孩子，可以推迟几个月喂食。在给有过敏症状的孩子制作有蛋黄的辅食时，可以先将鸡蛋煮20分钟，一定要煮熟、煮透，然后立刻剔除蛋白，取出蛋黄捣碎，再将蛋黄混在孩子的谷类食物或蔬菜中烹调。
蛋黄羹
原料
鸡蛋2个，骨头汤100毫升
做法
❶ 锅置火上，倒入适量水，将鸡蛋放入锅中，大火烧煮。
❷ 将鸡蛋煮熟后，去壳取蛋黄，压成蛋黄泥。
❸ 将骨头汤倒入蛋黄泥中调成糊状即可
专家点评
蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪，其中包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，是孩子生长发育必需的物质。鸡蛋中还含有丰富的钙、磷、铁等对人体有益的矿物质，对促进孩子骨骼生长、脑细胞发育、预防婴幼儿贫血非常有益。骨头汤中含有孩子身体发育所需的蛋白质、脂肪、铁、磷等多种营养成分。用营养丰富的骨头汤混合蛋泥调成羹食用，味道鲜美，可以为正在快速发育的孩子补充钙和铁，还能预防佝偻病和缺铁性贫血。