3．大有内涵的饺子与馄饨

饺子、馄饨真的很适合用来做早餐，因为它们可以将各种食材包在里面，充分地做到早餐多样化、营养全面化。

我经常会在双休日的下午，包上50个饺子或者馄饨，然后将它们冷冻起来，那么至少在下一周，有两个早上的早餐就已经解决了。如果今天你正好闲在家里，也可以赶紧动手储备一点哦！

如何做饺子皮

面粉200克，清水90毫升，和成面团，盖上湿布饧15分钟。案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成每个10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片，就可以包饺子了。

如何将买来的饺子皮变薄

用擀面杖重新擀薄，然后沿着小碗边重新切出新的圆形面片，切下来的边角料可以用来做面条。

如何用饺子器包饺子

将饺子皮平摊在饺子器上，保持边缘服帖；将馅放中央位置；在饺子皮上沾半圈水，后将饺子器对折压紧即可完成。

如何手工包饺子

取一张饺子皮放于手心，将适量饺子馅放中央位置，对折，用手将饺子两边打褶按紧至不露馅即可。

如何保存饺子

平底盘上铺上一层保鲜膜，撒上干面粉，整齐地码入饺子，互不粘连，放入冰箱冷冻，冻硬后取出来装入保鲜袋，扎紧，继续放入冰箱保存。如果盘底没铺保鲜膜，在冻硬以后将盘子在桌面上震一下，饺子就会与盘底自动脱离的。不过得用摔不碎的铁盘、木板之类哦！

好吃的饺子馅的秘密

1．加鸡蛋：鸡蛋中的蛋清是很好的柔嫩剂，不但营养丰富，还可以使馅软嫩可口。

2．加色拉油：油可以包裹蔬菜，减缓蔬菜出水时间。有些纯精肉的馅和鱼虾类的馅也需要加油，这样可以滋润肉，使其口感嫩滑，也可以促进一些脂溶性维生素的吸收。

3．加香料粉：很多馅料尤其是肉馅会带有一定的腥味，加入香料可以很好地覆盖腥味，并制作出更丰富的口感。

4．蔬菜不挤去汁：蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，所以不建议将蔬菜的水分挤掉再使用。避免蔬菜饺子馅出水的方法是在蔬菜中加入一勺色拉油，可以暂时性地包裹住蔬菜的水分。然后快速地朝一个方向搅拌馅，快速地现做现包，争取在出水前将饺子都包好。当然如果蔬菜的量比较多，水分含量也比较多时，还是应该适当地挤掉一点水分。

5．搅拌：朝一个方向搅拌2分钟可以使各种材料、调味料、水分充分地交融在一起，使馅料入味，不出水。

如何下饺子

大火烧开后加入一小碗清水，反复3次后饺子浮上水面即可出锅。

剩余饺子馅的处理

1．煎肉饼。

2．炸肉丸。

3．肉饼蒸蛋。

4．做肉酱面。

剩余饺子皮的处理

1．切成丝做短面条。

2．切小块当面片。

3．切成碎末当宝宝面。

4．用来做烧卖的皮。

5．打结后油炸当零食吃。

馄饨的制皮、包法、储存

1．江浙一带一般把馄饨分为大馄饨和小馄饨，一般选择加碱的馄饨皮。

2．馄饨皮与饺子皮做法很像，在和面时可加入食用碱，擀的皮要比饺子皮薄1/2左右，小馄饨皮更薄，个人比较怕麻烦，所以馄饨皮都是去菜场买的。

3．馄饨的包法后面会详细介绍，保存方法和饺子相同。

4．剩余馄饨皮或馄饨馅的处理方法可直接参考前面剩余饺子皮的处理方法。