烘焙入门必备工具

“工欲善其事，必先利其器”，这个道理在任何事情上都是相通的，烘焙亦如此。在这一节，我会为您详细介绍烘焙必备的几种工具以及一些非常实用的小工具。

必备工具之一：烤箱

烤箱是家庭烘焙的基础，不要妄图使用电饭锅或者微波炉的烧烤功能就想做出既好看又好吃的烘焙料理。如果您真心喜欢烘焙，就必须要准备一个得心应手的烤箱。关于烤箱的知识，我会在后面的章节中为大家详细介绍。

TIPS 本书绝大部分食谱配方使用的烤箱为忠臣智能电子式烤箱HBB-X6。

必备工具之二：打蛋器

打蛋器分为手动和电动两种，手动打蛋器一般用于食材的搅拌，电动打蛋器主要用于将食材打发，比如鸡蛋、黄油、奶油等。

必备工具之三：厨房秤

烘焙是一门起源于西方的食物烹饪技巧，西方人的严谨和认真也同样渗透进了他们对于食物的热爱中，所以烘焙的配方一般都是非常精确的，这就需要我们有一台准确的厨房秤来称取各种食材。

必备工具之四：量勺

不要觉得有了厨房秤就可以省略量勺，实际上，很多配方对食材用量的描述都是直接使用量勺的大小来定义的，如1大勺，1/4小勺等。

必备工具之五：面粉筛

由于面粉或其他粉类材料容易结块，从而影响成品的口感。所以为避免这种情况发生，在烘焙中经常需要使用面粉筛对面粉进行过筛，以使成品的口感细腻润滑。面粉筛大体分为杯式和长柄式两种。

必备工具之六：硅胶刮刀

硅胶刮刀有两个作用：一是用来做糊状材料的翻拌混合，二是用来将糊状材料从一个容器导入另一个容器。因为硅胶刮刀的头部柔软有韧性，可以和容器很好地相贴，能够将所有糊状材料全部刮净，不会浪费。

必备工具之七：锡纸和油纸

锡纸和油纸都是烘焙操作中常用的垫纸，可以垫在烤盘上，隔离烤盘上的细菌，同时也免去了清洗烤盘的麻烦。不过锡纸和油纸是有区别的：锡纸可以包裹住肉类食物，防止水分流失，同时由于其具有较好的隔热性能，所以也可以盖在食材上面分摊表面的热辐射，避免食材上色过深，油纸由于透气性佳，柔韧性好，一般作为蛋糕的垫纸来使用，尤其在制作蛋糕卷时必须要借用油纸来操作。

必备工具之八：打蛋盆和玻璃碗

烘焙中经常会遇到打发的操作，所以一个口径足够大、深度足够深的打蛋盆就非常必要。另外最好再准备一两个大号的玻璃碗，用来搅拌混合食材。至于其他食材，放在家用的普通陶瓷碗里就可以了。

必备工具之九：各种模具

对于烘焙新人来说，6寸或8寸圆形阳极活底模具是必不可少的，这是做蛋糕的基础模具。具备了基础模具之后，您还可以根据自己的喜好再配置其他模具，如六连杯蛋糕模、深烤盘、方烤盘、椭圆模、固底模，等等。