干邑肉丝

一、原料：香猪肉180克 红薯300克 尖红椒20克

二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克 味精2克 干淀粉20克 生姜5克 香油2克 红油10克

三、做法：

1．猪肉煮至断生，放入湘卤锅中卤制成香猪肉，切丝；红薯削皮切条，生姜削皮切丝，尖红椒切圈。

2．红薯条加少许盐拌匀，再拌上干淀粉，下入五成热的油锅中，中火炸至呈金黄色，捞出，沥干油。

3．香猪肉丝下入五成热的油锅中，走油后即捞出。锅内留20克热油，下姜丝炒香，再下入红椒圈、肉丝、薯条，加入味精，淋入香油、红油，颠翻均匀，入味，出锅，装盘即可。

四、大师点评：

薯条外酥内软，焦香爽口，肉丝酱香浓醇，口感纯朴，是下酒的上品之作。