金牌宝塔肉

一、原料：方形带皮五花肉300克 梅干菜50克

二、调料：色拉油50克 干椒粉10克 酱油5克 蚝油5克 老抽20克 草菇老抽10克 啤酒200克 盐4克

三、做法：

1．将梅干菜洗净、切碎，挤干水，放入不放油的热锅中，炒干水汽，炒香后加色拉油、干椒粉、酱油、蚝油、盐2克炒入味，备用。

2．将方形五花肉焯水后，用老抽、草菇老抽、啤酒、盐2克烧至汤汁收干上色，取出冷却后放在冰箱中冷冻1小时，取出用片刀法侧面起刀将整块五花肉侧面按3毫米厚的标准片成连刀长片。

3．将片好的五花肉长片回卷成方形，放入宝塔模型器皿中，加入梅干菜蒸1.5小时，扣入盘中，即可上桌。

四、大师点评：

五花肉胚上色要光泽红亮。片五花肉时要保持厚度不能片断。