烫锅毛肚

一、原料：水发毛肚350克 韭菜200克 汤料300克

二、调料：山胡椒油35克 香油5克 盐5克

三、做法：

1．将韭菜改为寸段垫底，将水发毛肚改成长条形，盖在韭菜上面。

2．将山胡椒油、香油、盐放入干锅中。汤料烧开后倒入干锅中。

3．摆好的毛肚与烧好的干锅汤料跟火上桌。汤料烧开后，下毛肚即可。

四、大师点评：

1．毛肚口感脆嫩，配上山胡椒油的鲜辣，相得益彰，十分爽口。

2．特荐汤料制法：清水100千克牛骨10千克 牛油2.5千克 菜油1千克 特级豆瓣2.5千克 青花椒500克 草果750克 白蔻1千克 八角1千克 山柰400克 小葱1千克 香草250克 以上原料煲出汤料60千克，再加丁香150克、孜然400克，小火熬制1小时左右而成。