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麻辣红油
Chili Oil
材料
干辣椒片：2大匙
花椒粉：1茶匙
白芝麻：1茶匙
盐：1小撮
蒜头：1瓣，拍碎
葱：1根
姜：2小片
植物油如菜籽油或葵花油：半碗
做法
干辣椒片、花椒粉、白芝麻和盐放入碗中。油以中火加热，加入葱、姜、蒜慢炸约5分钟至水分抽干，香味溢出，熄火稍微降温后把葱姜蒜捞出。油倒入混合材料碗中，之前炸酥的大蒜也可以剁碎放入，全部调匀，静置入味即可。
补充
红油辣度取决于辣椒本身的辣度，用量可依个人口味斟酌。如果希望颜色更红、味道更浓，可以在炸葱姜蒜的同时也炒香一匙辣豆瓣酱，如此碗里干料的盐则可省略。制作好的红油拿来拌面、做菜、当蘸料皆可，剩余的请放入冰箱冷藏，最好1周内用完。