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六、空心菜
1.泡麻辣空心菜秆
原料：空心菜秆1000克，泡野山椒水200克，鲜红小尖椒100克，红花椒50克，食盐30克，白酒15克，生姜丝10克，八角4颗，冰糖1块，清水800克。
制法：
①空心菜秆洗净，切去根部质老的部分，控尽水分。
②鲜红小尖椒去蒂，用干洁毛巾揩净，待用。
③无油小锅坐于火上，添入清水后，放入八角、花椒、食盐和冰糖，煮沸晾冷，再加入泡野山椒水调匀成山椒盐水。
④将空心菜秆、鲜红小尖椒和生姜丝装在一干净的广口玻璃瓶内。
⑤倒入晾凉的山椒盐水，淋入白酒。
⑥加盖密封瓶口，置于阴凉处泡2天即成。
提示
一定要选取嫩的空心菜杆。空心菜杆洗涤时内部极易灌水，所以洗涤后必须控尽水分。
2.泡咸味空心菜秆
原料：空心菜秆1000克，鲜红柿椒100克，食盐50克，白酒15克，花椒20粒，生姜丝10克，清水1000克。
制法：
①空心菜秆洗净，切去根部质老的部分，控干水分。
②鲜红柿椒洗净，去蒂及籽瓤，切成粗丝，待用。
③无油小锅坐于火上，添入清水后，放入花椒和食盐，待煮沸后，熄火晾冷。
④将空心菜秆、鲜红柿椒丝和生姜丝装在一干净的广口玻璃瓶内。
⑤倒入晾凉的花椒盐水，淋入白酒。
⑥加盖密封瓶口，置于阴凉处泡2天即成。
提示
一定要选取嫩的空心菜秆。空心菜秆洗涤时内部极易灌水，所以洗涤后必须控尽水分。否则，会冲淡盐水的味道。可吃本味，也可改刀切成小段加香油、辣椒油拌食。