（1）冷餐宴会的餐桌应保证有足够的空间布置菜肴。根据人们正常的步幅，每走一步就能挑选一种菜肴的情况，应充分考虑所供应菜肴的种类与规定时间内服务客人人数间的比例问题，否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己...